飲食店経営において、利益を最大化するためには売上アップだけでなく、経費削減も重要な要素です。原材料費の高騰や光熱費の値上がりなど、経営を圧迫する要因が増える中、賢くコストカットしていくための施策は不可欠と言えるでしょう。この記事では、飲食店が実践できる経費削減のアイデアを「仕入れ」「水道光熱費」「人件費」の3つの側面から、合計30個の具体的な方法を交えて解説します。明日から使える手軽なアイデアから、長期的な視点で取り組むべき施策まで、網羅的にご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
飲食店の経費削減：仕入れ編
仕入れコストの削減は、飲食店経営における経費削減の最重要項目と言えるでしょう。食材原価は一般的に売上の30%程度と言われており、ここを最適化できれば大きな効果が見込めます。
仕入れコスト削減 (10選)
- 複数の業者から相見積もりを取る: まずは3社から相見積もりを取り、価格競争を促しましょう。既存の業者に甘んじることなく、常に最適な価格を模索することが大切です。
- 市場価格に応じて仕入れ先を変える: 特定の業者に絞らず、その時々の市場価格に応じて柔軟に仕入れ先を変えることで、コストを抑えることができます。
- 大量仕入れによる割引を活用する: 大量仕入れによる割引を活用することで、1単位あたりのコストを削減できます。ただし、在庫管理には注意が必要です。
- 規格外品・端材の活用: 規格外品や端材を積極的に活用することで、仕入れコストを抑えられます。例えば、野菜の切れ端をスープの出汁に利用するなど、工夫次第で様々な活用方法があります。
- 契約農家との直接取引: 中間マージンをカットすることで、より低価格で仕入れることが可能になります。
- 共同仕入れ: 他の飲食店と共同で仕入れることで、大量仕入れによる割引価格の恩恵を受けられます。
- 旬な食材を活用: 旬の食材は価格が安定しており、品質も高い傾向にあります。メニューに旬な食材を取り入れることで、コスト削減と顧客満足度の向上を両立できます。
- 冷凍食材の活用: 冷凍野菜や冷凍魚介類を活用することで、鮮度維持のための冷蔵コストを抑え、廃棄ロスも削減できます。
- 食材の歩留まりを向上させる: 正確な計量や適切な調理方法によって、食材の歩留まりを向上させ、廃棄ロスを最小限に抑えましょう。
- 在庫管理システムの導入: 在庫管理システムを導入することで、発注ミスや過剰在庫を減らし、効率的な仕入れを実現できます。
成功事例: ある居酒屋では、契約農家から直接野菜を仕入れることで、年間50万円の仕入れコスト削減に成功しました。
失敗事例: 大量仕入れによって割引価格で購入したものの、在庫管理が不十分で、食材を廃棄せざるを得なくなり、結果的にコストが増加してしまったケースもあります。
飲食店の経費削減：水道光熱費編
水道光熱費は、飲食店経営において大きな割合を占める経費です。こまめな節電・節水によって、年間数十万円のコスト削減を実現できる可能性があります。
水道光熱費削減 (10選)
- 使っていない機器の電源を切る: 厨房機器の使用状況を見直し、使っていない機器の電源はこまめに切りましょう。
- 保温機能の適切な活用: 保温機能を適切に活用することで、加熱時間を短縮し、エネルギー消費を抑えられます。
- LED照明への切り替え: 消費電力が少ないLED照明に切り替えることで、長期的に大きなコスト削減効果が見込めます。
- 高効率な厨房機器への投資: 省エネ性能の高い厨房機器への投資は初期費用がかかりますが、長期的には光熱費削減に大きく貢献します。
- 食器洗浄機の設定温度の最適化: 食器洗浄機の温度設定を最適化することで、無駄なエネルギー消費を抑えられます。
- 節水ノズルの導入: 節水ノズルを導入することで、簡単に水道使用量を削減できます。
- 従業員への節水意識の啓発: 従業員に節水の重要性を理解してもらい、協力を得ることで、効果的な節水対策を実現できます。
- ピーク時間帯の電力使用抑制: ピーク時間帯の電力使用を抑制することで、電気料金の基本料金を下げることができます。
- ガス契約の見直し: プロパンガスを利用している場合は、複数の業者から見積もりを取り、より安い業者に変更することでコスト削減が可能です。
- 定期的なメンテナンス: 厨房機器の定期的なメンテナンスを行うことで、故障のリスクを減らし、エネルギー効率を維持できます。
削減効果試算例: LED照明への切り替えで年間3万円、節水ノズル導入で年間1万円の削減効果があったとします。合計で年間4万円の経費削減になります。
飲食店の経費削減：人件費編
人件費は、飲食店経営における最も大きな経費項目の一つです。適切な人員配置と効率的なシフト管理によって、人件費の最適化を図ることが重要です。
人件費削減 (10選)
- ピークタイムとアイドルタイムの来客数分析に基づいた人員配置: ピークタイムとアイドルタイムの来客数を分析し、時間帯に応じた最適な人員配置を行うことで、無駄な人件費を削減できます。
- シフト作成ツール/システムの活用: シフト作成ツールを活用することで、従業員の希望を考慮しながら効率的なシフトを作成できます。
- 多能工化の推進: 従業員が複数の業務をこなせるようにすることで、柔軟な人員配置が可能となり、人件費削減に繋がります。
- 休憩時間の適切な管理: 休憩時間の適切な管理は労働基準法の遵守だけでなく、人件費の適正化にも繋がります。
- 残業削減のための業務効率化: 無駄な作業をなくし、業務を効率化することで、残業を減らし、人件費を削減できます。
- 適切な採用計画: 将来の事業展開を見据え、必要な人員数を予測し、適切な採用計画を立てることで、人件費の無駄を省けます。
- パート・アルバイトの活用: フルタイム従業員だけでなく、パート・アルバイトを積極的に活用することで、人件費を柔軟に調整できます。
- 従業員の定着率向上: 採用・教育コストは大きな負担となります。従業員の定着率を向上させることで、これらのコストを削減できます。
- 業務マニュアルの作成: 業務マニュアルを作成することで、従業員の教育にかかる時間を短縮し、業務の効率化を図れます。
- パフォーマンス評価に基づいた適切な賃金設定: 公平で透明性の高い評価システムを導入し、従業員のモチベーション向上と人件費の適正化を両立しましょう。
削減効果試算例: シフト最適化ツールを導入し、適切な人員配置を行うことで、年間200万円の人件費削減に成功した事例もあります。
これらのアイデアを参考に、自店の状況に合った経費削減策を実行し、より効率的な経営を目指しましょう。
最後に
この記事では、飲食店の経費削減アイデアを30個ご紹介しました。自社の状況に合わせて、これらのアイデアを参考に経費削減に取り組んでみてください。
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